文/广州日报全媒体记者赵冬芹

进入小暑，广州的天气也进入了稳定持续的炎热当中。近期不少朋友去医院贴了三伏天灸，在饮食方面也有意识地进行调整。有读者提问，常常待在空调房中，有什么食材搭配可以解表散风寒，温补而不燥呢？其实，大家冬天喜爱的暖身食材羊肉，也适合在夏天食用，只需要在食材搭配上花点小心思即可。

膳食推荐

生姜葱白羊肉汤

主要功效：解表发汗散风寒

推荐人群：一般人群均可

材料（4人用量）：羊肉250克、葱白4根、生姜10片。

制作方法：羊肉洗净切成块状，氽水去血水捞出，与生姜、葱白同放入汤煲，加水2000ml，武火煲15分钟后改文火煲一小时，加少量食盐调味即成。喝汤之余，羊肉可捞起切小块，蘸酱油佐饭。

汤品点评：生姜葱白红糖水常用于防治风寒感冒。生姜，散寒解表，降逆止呕，化痰止咳，属解表药下属分类的辛温解表药，日常四季都常用它作为调味品。葱白辛、温，归肺、胃经，具有辛散温通，能宣通阳气，温散寒凝，可使阳气上下顺接、内外通畅的功效。由于都是食材，所以药力较轻，这里把红糖去掉，生姜葱白搭配上羊肉，香味逼人，汤水鲜美。

膳食推荐

清补凉粟米煲羊排

主要功效：温阳养阴，健脾补肾

推荐人群：想要喝羊肉汤又嫌羊肉温燥者。

材料（3~4人份）：太子参10g、沙参20g、玉竹20g、百合10g、山楂10g、粟米2根、马蹄50g、杞子3g、羊排300g、姜2块。

制作方法：羊排洗净、剁成小段块，姜水氽水备用。粟米去皮去须，洗净、剁成小圆段。马蹄削皮、洗净。药材冲洗，去泥沙。汤煲内加入所有材料，加水2000ml，武火煮沸后改文火煲约1小时，加少量食盐调味即可。

汤品点评：甘温的羊肉温中暖肾、益气补血，从营养角度来看，瘦羊肉属于高热量高蛋白的食物。虽然羊肉温补功效甚佳，但在岭南天气燥热，很多想吃羊肉但又害怕“上火”的吃货，不得不望肉兴叹。很多时候，人们会用白萝卜、马蹄、竹蔗这一类性味寒凉、水分丰富的食材来搭配，以中和羊肉温热之性。

这款清补凉羊肉汤，搭配了粟米、马蹄，还有养阴的沙参、玉竹、百合，以及补气但不燥的太子参，改良自老广夏季最受欢迎之一的“清补凉汤”。其与羊肉搭配，中和羊肉温燥，同时阴阳同补，整个汤温而不燥，补阴但不滋腻。汤里还加了点山楂，味酸开胃解腻还能使羊肉更容易炖烂。

膳食推荐

海参炖羊肉汤

主要功效：补肾气、益精血

推荐人群：虚寒怕冷人群。

材料 （4人用量）：水发海参3~4条、羊肉200克、枸杞5g、大枣3枚、党参15g、生姜4片。

制作方法：海参提前泡发后切成2~3小段。羊肉洗净，切成小块，氽水后捞起；将所有材料放入大炖盅，加水至1500ml，大火烧开后转小火约1.5小时，调入适量食盐，喝汤吃汤渣。

汤品点评：海参是有名的补益珍品之一，其性味甘温，可以益精血、补肾气、润肠燥，常用于肾阳虚人群，如平时腰膝酸软、畏寒肢冷、小便清长或治疗血虚肠燥便秘等症状。现代研究认为，海参含丰富的蛋白质及多种人体必需元素如钙、铁、碘、磷等，有增强体质、延缓衰老、调节血糖血脂等作用，营养价值较高。联合温阳补虚的羊肉，以及益气健脾的党参、大枣、枸杞，这款汤非常适合平日面色黄白、畏寒肢冷等脾肾虚寒者，但注意体质阴虚火旺者慎用。

温馨提示：海参泡发的过程较花时间，以40℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮30分钟左右，取出后用凉水浸泡至软。宜反复冲洗并更换凉水，注意不要沾油腥。

(编辑： 广州网 龙煜)