盛夏，阳光灿烂，气温不断攀高，此时，我会做“三黄”菜——响油鳝糊、雪菜煎黄鱼、凉拌黄豆芽，在“小暑大暑，上蒸下煮”的时节食用，既能食补，又给餐桌平添一股清雅之风。
响油鳝糊是传统佳肴，家乡有个说法：“小暑黄鳝赛人参。”做这个菜，我会选用鲜活、肥美的野生黄鳝，肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。在处理鳝鱼时，先将鳝鱼去骨，清理干净，只留下鲜美的部分，再切成条状，抹上淀粉。然后锅中放油、烧热，投入姜丝和蒜片，炒出香味后，将切好的鳝鱼条放入热油中快速滑炒，这一步是为了锁住鳝鱼的鲜嫩和水分。接着，加入由酱油、糖、醋、料酒、姜蒜等调和的汁，炒一会儿，放入冬笋丝、火腿丝、香菜段。装盘之后，再淋上一勺热香油，给人视觉和味觉上的双重美感。
雪菜煎黄鱼则属于一道别致的暑期菜。做法简单，将上年腌制的“雪里蕻梗”切成细粒，放在锅里，炒出香味，再放入姜片，盛起。接着，将黄鱼煎得两面金黄，淋上料酒，加上锅盖焖一会儿。再加入小半碗清水，用小火将汤烧成乳白色，然后投入笋片和炒好的“雪里蕻梗”提鲜，旺火烧汤，沸腾后起锅。这道菜鲜香爽口，味美下饭。
还有凉拌黄豆芽，成全了夏日里我最喜欢的清新之味。我将黄豆芽择洗干净，放入锅中，用淡盐水焯熟。凉拌时除了放姜末、蒜泥，还要放入适量的生抽，增添咸鲜味。再倒入几滴香醋，既能中和黄豆芽的腥味，又能为其添一丝酸爽。接着，放一点白糖，让甜与酸、咸交织成一种美妙、特别的滋味。若喜欢带点辣味，可以加入小米椒圈一起凉拌。装盘时，将黄豆芽有序横放，层层叠好，一眼望上去，像一摞“玉如意”，令人食欲大增，还讨了口彩。
小暑时节，吃“三黄”菜时，还可以配上汤。我发现从南到北，人们夏日都喜欢煲莲藕排骨汤，食用后清热除烦，为上佳之选。
（钱小米）
(编辑： 广州网 龙煜)
