这些年来,因为出差,因为旅游,我去过很多城市,每次在一个陌生的城市留宿,到了第二天,我都会刻意避开酒店的早餐,即便一些酒店会提供免费的早餐券,我也很少去吃。这倒不是我多么富有,或者对早餐多么挑剔,我就是想尝尝当地人吃的早餐。
我感觉只有吃了当地的早餐,才能离当地人更近一些。尤其是坐在街边的早餐店里,看着店里进进出出的人群,以及锅里、蒸屉里冒出的热气,总让人对热气腾腾的生活有一种莫名的感动。
南北早餐差异很大,北方的早餐往往以面食为主,比如武汉的热干面,甘肃的牛肉拉面,而作为经典早餐搭配的豆浆油条或包子稀饭,更是很多北方城市的早餐标配。
到了南方,则是各种粉的天下,桂林的米粉、南宁的老友粉、柳州的螺蛳粉以及广东很多城市都有的肠粉、濑粉。还有一些城市,或许是地理位置的因素,则是既有粉,也有面。岳阳作为湖南最北的一个城市,再往北走就进入湖北境内了,他们的早餐则是有粉也有面。有意思的是,在岳阳街头,很多早餐店的名字就叫“有粉有面”,一目了然,任君选择。
我出生在北方,一直到18岁考上大学去南方求学,然后留在南方工作、生活。所以南北方的早餐我都吃得惯。
我生活的城市桂林,早餐可以选择福建的馄饨、沙县小吃等,但米粉一家独大,最主要的原因就是米粉价格更加实惠。20年前我刚来这里的时候,一碗米粉只要一块二,现在二十多年过去了,同样一碗米粉,也不过5块钱。如果吃其他早餐,5块钱往往很难吃得饱,米粉却是有肉有菜,很多米粉店还送免费的豆浆、稀饭,超高的性价比让其他早餐很难撼动桂林米粉龙头老大的地位。
不过我吃过的最难忘的一次早餐,还是在柳州一个叫鹿寨的县城吃到的濑粉。
濑粉店的老板娘,穿着干净的白围裙,戴着厨师帽,左手握一个圆柱形的长柄漏勺,右手持一个小铁勺,从边上的桶里舀一勺糊状的米粉倒进漏勺。只见她手持漏勺,在一个盛满沸水的大铁锅里,朝顺时针方向缓缓转动。漏勺里的米粉糊就从漏勺底部的圆孔里一根根漏进了铁锅的沸水里。有句话形容一些东西遇水即化,而漏粉恰恰相反,遇水成形,像一条条银鱼一样随着水花在锅里翻滚,很是好看。
煮上一两分钟,用长柄笊篱把“银鱼”捞在碗里,然后加上猪肉末,就可以交给顾客了。顾客端着碗来到调料桌旁,根据自己的口味添加各种配菜,有笋丁、切碎的酸豆角、萝卜丁、香菜、辣椒等,这一点倒是和桂林米粉很像。添好了配菜,用筷子拌匀,就可以大口朵颐了。
送一口濑粉进嘴里,爽滑筋道,各种配菜也是香辣可口,不一会儿就吃得额头冒汗,十分过瘾。
当然,全国各地的早餐,我吃过的不过九牛一毛,如果有机会,还是要去各地尝一尝,去感受早餐里热气腾腾的人间烟火气息。
(苑广阔)
(编辑: 广州网 龙煜)