是时候聊聊餐饮了。
悠悠万事,吃饭为大。餐饮店的多寡、兴衰,事关烟火气、幸福感,于一座城市而言,也是经济活力的直观体现。也因此,餐饮领域历来是新闻“沃土”,人们对相关话题颇为关注。
近段时间,有关餐饮行业洗牌的新闻不时激起层层涟漪:一些知名连锁品牌客单价下降、营收下滑,不少头部餐企喊话“拒绝低价内卷”。再换个视角:国家统计局发布数据显示,今年1—9月,全国餐饮收入3.9万亿元,同比增长6.2%,增幅领先社会消费品零售总额增幅2.9个百分点。换言之,从宏观数据来看,餐饮消费市场稳中有进、整体上扬,仍是一派热力十足的景象。
怎么看?一个特写,一个全景,二者并不矛盾。在餐饮行业,优胜劣汰永不停歇,“淘汰赛”一直上演。3.9万亿元、增长6.2%与销售额下滑提醒我们,餐饮消费正加速分化。如何转型升级,是餐饮企业生存发展以及各地扩内需促消费的必答题。
要“上下联动”。上,即线上。如行业人士所言,餐饮企业正转向线上+线下、堂食+外卖的“全场景经营”,线上仍是广阔天地。以广州为例,据市商务局数据,目前全市已有超60%餐饮商户开展线上经营,外卖收入约占总收入的20%——数据可观,但也潜力无限。接下来,要继续引导餐饮企业开拓线上“战场”,做大线上增量。于平台来说,《关于引导网络交易平台发挥流量积极作用、扶持中小微经营主体发展的意见》即将出台,各餐饮平台的流量支持将为餐饮企业商户助一臂之力。下,即线下。当前,“下沉”已成消费的重要关键词。据美团数据,今年1月至8月,广东17个县域餐饮消费额同比增速超过20%。不少广东本地连锁粤菜品牌纷纷将门店开到县城。此外,一些餐饮企业主动布局社区店,进军菜市场,有的布局“卫星店”,让做堂食的专心做堂食、做外卖的认真做外卖……诸多举措,值得借鉴。
要“内外兼修”。外,即外部环境。广州打造“Young城Yeah市”,规划美食长廊,派发消费券,举办美食节,拨付专项扶持资金,推行“告知承诺制”政策……一系列政策措施,为广州“不到全国千分之一的土地面积产生全国近1/50的餐饮消费总量”提供了良好环境、坚实支撑。接下来,广州还将进一步优化政策供给,持续丰富餐饮消费场景,开拓“餐饮+食品”融合发展新模式,扩大“美食之都”国内外影响,更加精准有力为餐饮业高质量发展保驾护航。内,自然是内功。据报道,在去年倒闭的餐饮门店中,网红产品占了一半之多。有从业者感叹,“快进快出”赚快钱的时代一去不复返。相比花式玩营销、拼命博流量,把产品做好、把服务做精愈显重要。
民以食为天。餐饮行业或许永远不会消失,但行业之变也将永不停息。分化压力、转型考验,必能催生新味道、新体验,让城市烟火气更浓、味蕾经济更“香”。
(编辑: 广州网 龙煜)