我的家乡有一道名菜，名曰“烧杂拌儿”。既然叫“烧杂拌儿”，原料杂自然就成了它的主要特点——凡食材皆可入锅。如今在家乡，即便是高规格的宴会，“烧杂拌儿”也是桌上的“头菜”。
所谓“杂拌”，是将各式食材汇聚一堂，荤素搭配，色香味俱全，如同生活的万花筒，五彩斑斓、各具特色。“烧杂拌儿”之所以受家乡人欢迎，除了制作简单、口味家常外，那种大杂烩独具特色又和谐共融的感觉，也是一个重要原因。“烧杂拌儿”这道看似简单却内藏乾坤的菜肴，是餐桌上的温暖使者，充满家的味道，是我平凡日子里的一抹亮色。“全家福”是对“烧杂拌儿”的另一个称呼，寓意家人和睦美满。
在家乡的消夜摊上，常见年轻人三五成群地围坐在一起吃“烧杂拌儿”，拿着夹子自己挑选，吃的形式相当随意。看上去似乎不拘泥于小节，其实大家要的就是那种豪爽和随性。
“烧杂拌儿”的主料有十几种，如鱼丸、肉丸、木耳、腐竹、皮肚、鹌鹑蛋、青菜、西红柿等。“烧杂拌儿”的做法并不复杂：把主料发好、洗净后，切成片或丝待用。锅放油烧热，放少许的盐炒黄，放入花椒、大茴爆出香味，然后加入高汤，放入准备好的各种主料，用文火炖20分钟，其间添入姜末、白糖、醋汁、盐等，出锅前再调入味精，撒上葱花、胡椒粉和香菜，色香味俱全的“烧杂拌儿”就做好了。冬天特别适合吃“烧杂拌儿”，胡椒粉一定要多放，那样可以促进身体出汗，祛除体内风寒，吃出那个“冲”劲儿。吃得酣畅淋漓、浑身冒汗，那才够味。
品尝“烧杂拌儿”，是一种味觉上的体验，也是一场心灵的旅行。我轻轻夹起一块色泽诱人的食物放入口中，那一刻，仿佛所有的烦恼都被这种丰富的滋味所化解。和其他美食一样，“烧杂拌儿”也是治愈系的。
“烧杂拌儿”之美还在于品味时的随心所欲，在于那种不拘一格的自在。它不受季节限制，不受地域束缚，只要有心，便能将四季之味、五湖四海之精华巧妙地融于一锅之中。春光盎然，可以加入嫩绿的豌豆尖、鲜甜的虾仁，感受万物复苏的生机；夏日炎炎，不妨让西瓜丁、番茄与海鲜共舞，带来一丝丝清凉；秋风起时，板栗、南瓜与各式菌菇的混搭，让人仿佛能闻到山林间的芬芳；而到了冬日，热腾腾的羊肉、土豆与胡萝卜可谓是温暖身心的绝佳“搭子”。
记得有一次我在北京，和朋友进了一家饭店，服务员极力为我们推荐店里的招牌菜。等菜端上来一看，我不禁笑起来：这招牌菜和家乡的“烧杂拌儿”很相似，只不过多加了一些海鲜。
我一直固执地认为，东北的“乱炖”、四川的“麻辣烫”和家乡的“烧杂拌儿”形神相似，如出一辙，只是各有各的风味而已。一锅杂拌的菜，不同的人会从中吃出不同的味道，或是品味到藏于其中的不同的情感。
想想，我们每一个人的生活不也像这道“烧杂拌儿”吗？
（张宏宇）
(编辑： 广州网 龙煜)
